Angesichts der gegenwärtigen zahlreichen Pfifferlinge hier mal ein Pfifferlingsrezept. Sie benötigen für 4 Personen:
- 6 Frühlingszwiebeln,
- 2 El. Butter,
- 350 g Pfifferlinge,
- 6 Zweige Thymian,
- 80 g durchwachsenen Speck,
- 800 ml Kalbsfond,
- 150 g Sahne,
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß und
- 2 El. Mehl.
Zubereitung:
- Zur Vorbereitung die Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden, den Speck klein würfeln und die Pfifferlinge säubern. Außerdem den Thymian abwaschen und die Blätter abzupfen.
- 1 El. Butter in einer Pfanne zerlassen und 200 g der Pfifferlinge darin braten. Kurz bevor sie kroß sind den Speck hinzufügen und auslassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Alles beiseite stellen.
- Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten bis sie glasig sind. Die restlichen Pfifferlinge und die Hälfte der Thymianblätter dazugeben, und alles 5 Minuten anbranten. Anschließend Kalbsfond und Sahne hinzufügen. Das ganze reichlich 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren. Das Mehl in wenig kaltem Wasser verrühren und in die Suppe geben. Anschließend die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und noch einmal aufkochen. Außerdem die gebratenen Pilze dazugeben. Mit den restlichen Thymianblättern die Suppe auf den Tellern garnieren.