Falls Sie einmal mehr Pfifferlinge habe als Sie direkt verbrauchen können, können Sie die übrigen Pilze marinieren und so länger haltbar machen.
Marinierte Pfifferlinge schmecken außerdem hervorragend.
Sie benötigen dazu je 1 kg Pilze:
- 1 bis 1,5 l Wasser;
- 1 El. Salz;
- 50 ml Essig (10 %);
- 1 Tl. Zucker;
- 5 Pimentkörner;
- 1 Lorbeerblatt und
- 1 Spritzer Zitronensaft.
Je nach Geschmack können Sie auch
- Nelken und
- Knoblauch
hinzufügen.
Zubereitung:
- Wasser, Salz und Essig zum Kochen bringen. Die Pilze in das kochende Wasser geben. Unter gelegentlichem Umrühren die Pilze auf schwacher Flamme kochen. Pfifferlinge benötigen etwa 25 bis 30 Minuten. Steinpilze, Rotkappen und Maronen kommen mit 5 Minuten weniger aus.
- Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und nochmals 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
- Alle Pilze in ein Glas geben, anschließend mit Marinade auffüllen. Das Glas verschließen und kühl stellen.